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剁椒纸包鱼是怎么做的?

发布时间:2019-08-01 来源:

    剁椒纸包鱼是怎么做的?

    这道菜比普通鱼更鲜更滑嫩并且还狠辣,鱼肉超有味,表皮焦脆,比蒸鱼还香,晚饭的时候喝点小酒,吃口鱼,吃嘛嘛香,小孩子都能吃上一大碗。
    准备食材:1条草鱼,小泡椒,白糖,香菜末,猪油,香菜,蚝油,蒜蓉,熟芝麻,1大勺老干妈,料酒,1大勺豆豉,葱,胡椒粉,姜,2大勺剁椒,盐,生抽,
    详细步骤:
    第1步:就是先把鱼清洗干净,然后去除内脏,刮干净鱼鳞,别忘了要在鱼身上两侧都要划上几刀,不要太深,但也不能太浅,否则不好入味,把鱼放到盘子上,再倒上料酒,盐生抽,葱,蚝油,白胡椒抹均匀,千万不要忘了生姜,生姜去除腥味是好的,所以夹在划开的鱼肉上也可以,就这样腌制15分钟。
    第二步:再戴上厨房手套,把泡椒和小米椒切成小段,芹菜也要切成碎末,然后在干净的炒锅里倒进食用油用小火烧热,油量要比以往炒菜的时候多一些,油热了之后就可以把泡椒,小米椒和姜蒜末一起放进去爆炒,要炒出香味,就可以倒一勺老干妈和一大勺的剁椒以及1大勺豆豉继续快炒,这时候油会有些呛,一定要炒出红油才行哦,闻着特别香的时候就把芹菜丁放进去继续翻炒,再放2大勺生抽,1大勺米酒,1小勺糖,1小勺老抽进去调味。


    第三步:你要先准备好一张大的烘培油纸铺平,就可以把腌制好的鱼放到中央,在鱼上面撒上孜然粉和辣椒粉。如果买的油纸太窄不好包裹,就可以把鱼放平,再把刚刚炒好的汤料倒在鱼身上,然后就可以把烘焙纸折起来包裹住鱼好,这时候要小心一点,别把汤倒出来了,烘培纸的上下两头都要拧紧。
    第四步:在平底锅上面刷一层薄油,这样是为了避免锅子干烧损坏涂层,就可以把裹好的鱼放在平底锅上,开中小火,当你听到汤汁沸腾的声音的时候,那还要继续烧10到15分钟这样才能让鱼肉完全烧熟。等烧熟之要戴着手套小心打开油脂,在鱼身上面撒一点香菜末和熟芝麻就好啦,香喷喷的剁椒鱼又辣又入味,做起来其实也很简单对吧。
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