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上菜慢顾客不要了,看看他们是怎么做的?

发布时间:2020-05-25 来源:
       等待,无论在什么时候都是一件十分折磨人的事情。很多人喜欢吃,但却没什么耐心等吃。当饥肠辘辘走进一家餐厅,等了半天菜都还没有上,不免让人有些火大。
       餐厅上菜慢,已经成为餐饮行业一个“老大难”问题。不是吓唬人,全国已经有很多起因为上菜慢而引发的“战争”,从发生口角到打砸,甚至还有砍人的……

      上菜慢从某种程度来讲,已经不仅仅是顾客的用餐满意度问题,还关乎人身安全以及餐厅的存续问题,必须重视啊,来看看他们是怎么做的。


上菜慢,老板应该  

      餐饮其实是一个环环相扣的行业,解决上菜慢问题需要很多部门配合解决。

      先要制定一个目标:上菜时限。据一份餐饮调查,能够接受在10分钟内上菜的顾客占22.4%;可以等到10--20分钟的占70.1%;有耐性等上20--30分钟者只有7.5%。也就是说,上菜的黄金速度是20分钟内。

      根据目标去协调各部门、人员,做到标准化运作。保证各环节人员到位、规范,尤其是厨房人员,从主厨到配菜、甚至是到洗碗洗菜人员,餐具的摆放都要有条不紊。

上菜慢,厨师应该  

      要注意每一道菜的连续性,控制好上菜时间。餐前准备一定要充足,对于每日销售量多的产品在每日开业前要做好切配、半成品的准备工作。

      原材料洗好、准备好后,最好按照份量分好并保鲜以方便随时拿随时用,避免到时候手忙脚乱,效率还很低。



上菜慢,服务员应该  

        服务员应了解当日厨房情况,在客人点单时,主动提醒所点菜品所需要的时间,让客人心里有数。并且及时将点餐信息传递给后厨,有条件的还可以准备一些凉菜、水果,让顾客消磨等待时间。

       而当顾客因为嫌上菜慢,要求退菜时,则要注意言辞以免激怒客人。像“先生,今天客人比较多,真不好意思”“那怎么办?菜都做好了,哪能不要呢?”这样的话很容易引起顾客反感。

       顾客想看到餐厅的行动,而不是推卸责任。遇到这种事情,无论对错,首先要检讨自己,承担责任,向顾客表达歉意,再说明原因,最后做出实际行动表明。

       可以这样说:“先生,真的很抱歉,耽误您用餐了。其实我比您还着急,今天客人非常多,我看您的菜还迟迟未上,刚才还到厨房看过,吩咐师傅先做您这边的菜,马上就可以送来了。请您稍等一下,我这就去给您拿来。” 

上菜慢,是顾客的痛点,更是餐饮人的痛点。餐厅生意要想火,除了菜品要好,服务要好,上菜速度也是一个关键。

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